Le secret de mon père pour réussir un bon plat

My father told me the secret to making a good dish: it must contain the 5 tastes in a balanced way: sweet, salty, acid, bitter and spicy. In my performances, I also have the impression that I’m cooking with affect, humour, absurdity, commitment and effort, I compose my performances with these different tones.

This is in fact how I came to experiment with maki recipes using the different tones from my performances and their taste equivalents. The audience were invited to ‘taste’ the recipes from my performances and capture a taste experience.

Le secret de mon père pour réussir un bon plat

Mon père cuisinait toujours à la maison,
il y avait 7 bouches à nourrir.
Il prenait beaucoup de plaisir à expérimenter et à mélanger les saveurs
des recettes cambodgiennes et françaises.
Il m’avait confié le secret pour réussir un bon plat.
Il fallait qu’il contienne les 5 goûts :
du sucré, du salé, de l’acidité, de l’amertume et du pimenté.

Avec mes sœurs, on avait juste à mettre les pieds sous la table
et on se régalait !
Je ne saurais pas refaire les fameux plats de mon père.
Ces goûts me manquent.
Mais j’ai le sentiment de composer mes performances à la manière d’un bon plat.
Je fais ma cuisine avec l’affect, l’humour, l’absurde, l’engagement et l’effort.
Mes performances révèlent ces différents tons au fur-et-à mesure que se déroule l’action,
et chacun donne du sens à l’autre.
Le public met à son tour les pieds sous la table pour se régaler de ces différentes émotions.


Extract from Les Petites Mémoires